Le Cèpe entier surgelé EXTRA !
Directement surgelé après sa cueillette en forêt, il conserve toutes ses qualités gustatives et ses vitamines puisé sous l’humus riche des forêts. La déclinaison surgelée du majestueux cèpe de la Maison Caudalie sait préserver le goût suavement boisé et la texture du champignon sylvestre, à condition de ne pas le décongeler avant utilisation.
Livrés chez vous par un mode de transport préservant la chaîne du froid, nos cèpes entiers surgelés se gardent plusieurs mois au congélateur ou se consomment dès réception.
Servez-les entiers, rôtis, en fines lamelles ou en décrivant longuement l'extraordinaire promenade familiale au cours de laquelle vous avez eu le loisir de les "croiser".
Vous pouvez compter sur notre discrétion, nous ne dirons rien. A moins que vous ne préfériez les servir en morceaux dans une magnifique omelette ; dans ce cas-là vous pouvez encore compter sur la Maison Caudalie, nous réaliserons pour vous de jolis morceaux et ne dirons toujours rien !
Les cèpes sont des produits sauvages et délicats qui doivent être bien préparés. Nous vous invitons à suivre nos conseils de mise en œuvre des cèpes entiers surgelés. Compte tenu de leur petite taille, le nettoyage des cèpes entiers à la main n’est pas toujours facile. Il est donc possible qu’à l’ouverture du sachet vous trouviez encore quelques traces de terre, de sable, ou quelques morceaux de feuilles, sur le pied ou sur le chapeau, selon la végétation et le terrain dans lequel ces cèpes ont poussé.
Pour éliminer ces traces vous allez tout d’abord les rincer vivement à l’eau froide, sans les avoir décongelés au préalable, puis vous les immergerez dans un faitout d’eau bouillante au gros sel pendant environ 3 à 4mn, une fois le faitout à nouveau à ébullition.
Après les avoir précuits, rincez-les à nouveau à l’eau froide, puis égouttez-les. Si besoin utilisez un couteau pour gratter une queue ou éliminer une feuille qui serait encore prise sous le chapeau. Ainsi précuits vos cèpes seront parfaitement nettoyés et ils pourront être conservés dans une boîte alimentaire au réfrigérateur.
Cette technique, utilisée par de nombreux chefs cuisiniers offre bien d'autres avantages : vos cèpes ne rendront plus d’eau lorsque vous les saisirez, ils marqueront directement, ils conserveront une texture moelleuse et vous obtiendrez un bien meilleur rendement.
Vos cèpes ainsi précuits seront prêts, par exemple, pour une préparation à la bordelaise : dans une sauteuse à fond épais au revêtement anti-adhésif, jetez vos cèpes à feu vif avec une cuillerée d’huile d’olive.
Dès qu'ils sont bien saisis, retirez la sauteuse du feu et déposez un hachis d’ail et de persil frais que vous laisserez infuser 2 minutes avant de servir, en prenant soin de couvrir les cèpes. Vous pouvez précuire les cèpes la veille et les saisir au moment de dresser vos assiettes.
Ces conseils de préparation vous permettront de profiter du goût authentique des cèpes, transmis avec passion et exigence par la Maison Caudalie.
