A la source de la gastronomie
Directement surgelée après sa cueillette en forêt, cette petite girolle entière conserve ainsi ses propriétés organoleptiques, gorgée des sels minéraux et des vitamines qu’elle puise sous l’humus riche des forêts. La Maison Caudalie la sélectionne en petite taille (1 à 3 centimètres) pour offrir autant de possibilités de créer des compositions culinaires, joyeuses et raffinées, que vos papilles en imaginent.
Livrées chez vous par un mode de transport spécifiquement choisi pour préserver la chaîne du froid et respecter des délais rapides, ces girolles mini entières surgelées se gardent plusieurs mois au congélateur ou se consomment dès réception.
Les girolles sont des produits sauvages et délicats qui doivent être bien préparés. Nous vous invitons donc à suivre nos conseils de mise en œuvre.
Compte tenu de leur très petite taille, le nettoyage des girolles à la main n’est pas facile. Il est donc possible qu’à l’ouverture du sachet vous trouviez encore quelques traces de terre, de sable, ou quelques morceaux de feuilles, sur le pied ou sur le chapeau, selon la végétation et le terrain dans lequel ces girolles ont poussé.
1/ Préparation :
Pour éliminer les impuretés, vous les rincerez encore congelées dans un égouttoir à l’eau froide, puis vous les immergerez dans un faitout d’eau bouillante au gros sel pendant environ 2 à 3 mn, une fois le faitout à nouveau à ébullition. Vous pouvez utiliser la quantité nécessaire pour votre plat et conserver après refroidissement, le reste au froid dans une boite alimentaire.
2/ Recette :
Vos girolles ainsi précuites sont prêtes pour une délicieuse préparation à la crème : dans une sauteuse à fond épais au revêtement anti-adhésif, jetez vos girolles sur feu vif avec trois cuillerées d’huile d’olive vierge extra "ail et piment" (notre flacon n°7) et une noix de beurre.
Dès qu'elles sont bien dorées, égouttez le surplus de matière grasse avant d’ajouter la crème fraîche qu’il faudra remuer jusqu’à enrober et colorer les champignons. Une persillade (hachis ail-persil frais) que vous laisserez infuser 2 minutes avant de servir, apportera du caractère à votre préparation.
Le jus de cuisson réservé est idéal pour cuire des tagliatelles fraîches en accompagnement, ou pour réaliser une sauce. Vous pouvez précuire les girolles la veille et les saisir au moment de dresser vos assiettes.
Ces conseils de préparation vous permettront de profiter du goût authentique des girolles naturelles, transmis avec passion et exigence par la Maison Caudalie.
Conservation
Produit surgelé, à conserver plusieurs mois à – 18° selon la DDM.
Conditionnement
Colis de 3 kilos.
Composition
Produit de cueillette 100 % naturel, sans aucun traitement.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
