Les couteaux persillés de la Maison Caudalie

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

* Riz de Camargue

* 8 couteaux par personne (environ)
* 80g de beurre
* 1 bouquet de persil 
* 1 gousses d'ail
* 1 pincée de fleur de sel
* poivre

Préparation : (30 minutes)

La Maison Caudalie propose un couteau épuré 6 à 12 heures dans de l'eau salée, qu’il suffit d'immerger verticalement, dans une boite alimentaire dans de l'eau froide, puis d'égoutter pour le cuisiner comme un produit frais.

Ce mollusque ayant été surgelé afin d’en préserver les propriétés organoleptiques, il est en effet indispensable de le cuire pour le consommer.

Mettre le four sur position "Grill".
Ramollissez le beurre au micro-ondes.
Mélanger le beurre au persil finement haché, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Faire revenir les couteaux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive pendant 3 minutes.
Réserver le jus.
Enlevez la demi-coquille de chaque couteau.
Etalez votre préparation de beurre persillé sur les couteaux. Versez le jus de cuisson dans un plat à gratin et étalez les couteaux.
Passer au grill 5 minutes et servir avec du riz de Camargue.

La Maison Caudalie vous souhaite une bonne dégustation !