A la source de la gastronomie
La Maison Caudalie et Fabian Feldmann, Chef étoilé du restaurant L'impertinent à Biarritz vous recommandent de l'utiliser dans la préparation de sauces et de farces et même, pourquoi pas, pour confectionner des pains de mie, des chapelures et des crumbles de légumes. Retrouvez ici 2 de ses recettes : un aïoli noir et des tuiles à l'encre de seiche.
Mollusque aux multiples tentacules apparenté aux calamars et autres encornets, la seiche est bien connue pour son encre noire très appréciée dans la cuisine basque et italienne. Cette encre provient d'une poche ventrale de l'animal, qu'il utilise pour troubler les eaux en cas de danger et pouvoir se mettre à l'abri.
Une spécificité naturelle dont le pittoresque ricoche en cuisine : riche en vitamines et sels minéraux naturels, l'encre colore les aliments en leur conférant un subtil goût iodé. Au delà des traditionnels risottos ou pâtes, la gastronomie la plus inventive peut dès lors jouer avec les pigments naturels fournis par l'encre de seiche. De surprenantes tuiles croquantes apporteront une touche très graphique à une verrine estivale, une chantilly salée d'un noir profond accompagnera de manière très originale un velouté de poisson, par exemple.
La Maison Caudalie vous fournit une encre de seiche naturelle et sauvage, sans gluten, pour laisser libre cours à votre créativité !
Conservation
A conserver dans un lieu frais et sec.
Conditionnement
Bocal de 90g.
Composition
Encre de seiche, eau, sel, amidon de manioc.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
