A la source de la gastronomie
La Maison Caudalie vous propose une encre de seiche naturelle et sauvage, pour laisser libre cours à votre créativité !
Mollusque aux multiples tentacules, apparenté aux calamars et autres encornets, la seiche est bien connue pour son encre noire très appréciée dans la cuisine basque et italienne. Cette encre provient d'une poche ventrale de l'animal, qu'il utilise pour troubler les eaux en cas de danger et pouvoir se mettre à l'abri.
Une spécificité naturelle dont le pittoresque ricoche en cuisine : riche en vitamines et sels minéraux naturels, l'encre colore les aliments en leur conférant un subtil goût iodé, permettant à l'instar de Franck, fin gourmet, que la Maison Caudalie est heureuse de compter parmi ses clients, de réaliser de délicieux pains à l'encre de seiche (voir photos ci-dessus).
Une mention spéciale pour la préparation de ce pain délicieusement iodé et coloré !
Au delà des traditionnels risottos ou pâtes, la gastronomie la plus inventive peut dès lors, jouer avec les pigments naturels fournis par cette encre de seiche : de surprenantes tuiles croquantes apporteront une touche très graphique à une verrine estivale tandis qu'une chantilly salée, d'un noir profond accompagnera de manière originale un velouté de poisson.
La Maison Caudalie et Fabian Feldmann, Chef étoilé du restaurant L'impertinent à Biarritz vous recommandent de l'utiliser dans la préparation de sauces et de farces et même, pour confectionner des pains de mie, des chapelures et des crumbles de légumes. Retrouvez ici 2 de ses recettes : un aïoli noir et des tuiles à l'encre de seiche.
Conservation
A conserver dans un lieu frais et sec.
Conditionnement
Bocal de 90g.
Composition
Eau, encre de seiche (39%), sel, amidon de manioc.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
