Le Cèpe en morceaux
La version surgelée du cèpe conserve toutes ses propriétés organoleptiques, gorgée des sels minéraux et des vitamines recueilli dans l’humus riche des forêts. Mélange savoureux des variétés Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus pinicola et Boletus reticulatus, ces morceaux premier choix permettent de profiter des arômes évocateurs de noisette sauvage si caractéristiques du cèpe, ce champignon sylvestre qui s’accommode merveilleusement en cuisine.
Les cèpes sont des produits sauvages délicats qui doivent être soigneusement préparés. Nous vous invitons à suivre nos conseils de mise en œuvre des cèpes en morceaux surgelés.
Le nettoyage des cèpes à la main n’est pas toujours facile. Il est donc possible qu’à l’ouverture du sachet vous trouviez encore quelques traces de terre, de sable, ou quelques morceaux de feuilles, sur un morceau de pied ou de chapeau, selon la végétation et le terrain dans lequel ces cèpes ont poussé.
Pour éliminer ces traces, vous allez tout d’abord les rincer vivement à l’eau froide, sans les avoir décongelés au préalable, puis vous les ferez cuire à feu vif, à l’étouffée, dans une grande sauteuse avec de l’huile d’olive.
Après les avoir précuits, égouttez-les. Ainsi précuits vos cèpes pourront être conservés dans une boîte alimentaire au réfrigérateur.
Cette technique, utilisée par de nombreux chefs cuisiniers offre bien d'autres avantages : vos cèpes ne rendront plus d’eau lorsque vous les saisirez, ils marqueront directement, ils conserveront une texture moelleuse et vous obtiendrez un bien meilleur rendement.
Vos cèpes ainsi précuits seront prêts, par exemple, pour une préparation à la bordelaise : dans une sauteuse à fond épais au revêtement anti-adhésif, jetez vos cèpes à feu vif avec une cuillerée d’huile d’olive.
Dès qu'ils sont bien saisis, retirez la sauteuse du feu et déposez un hachis d’ail et de persil frais que vous laisserez infuser 2 minutes avant de servir, en prenant soin de couvrir les cèpes. Vous pouvez précuire les cèpes la veille et les saisir au moment de dresser vos assiettes.
Ces conseils de préparation vous permettront de profiter du goût authentique des cèpes, transmis avec passion et exigence par la Maison Caudalie.
Conservation
Produit surgelé, à conserver plusieurs mois à – 18° selon la DDM.
Conditionnement
Poche de 900 grammes.
Composition
Produit de cueillette 100 % naturel, sans aucun traitement.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
