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Engraulis encrasicolus

L'anchois

Mesurant de 12 à 20 centimètres argentés et sans écaille, issus d'une pêche MSC et arborant fièrement leur certification IFS, gage de grande qualité, ces drôles de petits poissons au dos rond, proposés par la Maison Caudalie, peuplent nos côtes Atlantique et Méditerranéenne depuis longtemps déjà.

Un poisson étroitement lié à la Maison Caudalie

De l'empire romain au Moyen-Age, les anchois trouvent leur place sur les meilleurs tables !
Mêlés de près à l'histoire de France, l'anchois à droit de citer dès le XVII ème siècle, quand le port de St Jean de Luz, fortement lié aux origines de la Maison Caudalie, s'enorgueille d'expédier ses anchois marinés pour régaler les fins palais parisiens.
Louis XI exonéra même la ville de Collioure de la gabelle, favorisant ainsi sa pêche et son commerce.

Dénommé "amplovo", "goulard", "amarou" ou "antxoa" en basque, l'anchois contient une source majeure d'acide gras insaturés reconnus pour leurs effets bénéfiques, ainsi qu'une teneur élevée en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Il apporte cette fameuse saveur umami aux plats dont les cuisines méridionales sont férues : aux pissalières, anchoïades et autres tapenades, son goût salin et sa profondeur en bouche confèrent cette sensation de richesse et de persistance si difficiles à décrire et si agréable à savourer.
Une persistance aromatique qui n'est pas sans rappeler "la caudalie", l'univers de prédilection de Valérie et Thierry Conquéret !




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