Sepia ...
La seiche
Une pigmentation naturelle et riche en sels minéraux, qui permet à la gastronomie de jouer des contrastes pour faire preuve d’originalité culinaire et créer des assiettes surprenantes !
Mollusque aux multiples tentacules apparenté aux calamars et autres encornets, la seiche est bien connue pour son encre noire très appréciée dans la cuisine basque et italienne. Cette encre provient d’une poche ventrale de l’animal, qu’il utilise pour troubler les eaux en cas de danger et pouvoir se mettre à l’abri. Une spécificité naturelle dont le pittoresque ricoche en cuisine : riche en vitamines et sels minéraux naturels, l’encre colore les aliments en leur conférant un subtil goût iodé. Au-delà des traditionnels risottos ou pâtes, la gastronomie la plus inventive peut dès lors jouer avec les pigments naturels fournis par l’encre de seiche. De surprenantes tuiles croquantes apporteront une touche très graphique à une verrine estivale, une chantilly salée d’un noir profond accompagnera de manière très originale un velouté de poisson, par exemple. Nicolas Borombo, Chef étoilé du restaurant Le Kaiku à Saint-Jean-De-Luz, vous recommande de l’utiliser dans la préparation de sauces et de farces et même, pourquoi pas, pour confectionner des pains de mie, des chapelures et des crumbles de légumes. La Maison Caudalie vous fournit une encre de seiche naturelle et sauvage, pour laisser libre cours à votre créativité !
