La morille est un champignon printanier dont la variété Morchella conica apprécie particulièrement les forêts de conifères en altitude moyenne. Les autres variétés, notamment Rotunda et Esculenta que la Maison Caudalie commercialise avec la précédente, se trouvent volontiers sur des terrains calcaires ou granitiques, en lisière de bois de frênes ou de talus herbeux par exemple, là où la terre est riche et grasse. Lorsque cette terre est fouillée par les petits animaux souterrains, le glucose s’échappe des radicelles des végétaux et cette dispersion de la sève favorise alors la fructification des morilles. Ce principe de symbiose avec les nutriments des essences environnantes n’est pas sans rappeler le développement de la truffe !
Succulent comestible offert par la nature, ce petit champignon forestier se consomme exclusivement cuit. La morille s’utilise souvent à partir de sa forme séchée dans des appareils crémeux qui s’imprègnent de son parfum intensément boisé, la dessiccation représentant une alternative intéressante pour valoriser une chair assez peu dense.
