Arbre mythique doté d’un prestige séculaire, l’olivier symbolise la vie rendue possible par le soleil et la paix entre les civilisations. Son tronc dur et noueux cherche très profondément dans une terre même aride le peu d’eau dont il a besoin pour résister. Un domaine ibérique de 50 hectares, entièrement dédié à une oléiculture respectueuse des besoins du sol et de l’arbre. La production comme la récolte reposent sur des procédés traditionnels et mécaniques, afin de préserver la vraie nature du fruit.
Dans sa recherche permanente de la persistance aromatique digne d’une gastronomie élégante, la Maison Caudalie a eu l’idée d’agrémenter son huile d’olive de qualité supérieure avec des macérations naturelles qui exhalent des parfums riches et gorgés de soleil. Des notes d’agrumes sont introduites par la macération des fruits dans l’huile, de la même façon que des légumes, herbes et condiments qui imprègnent le précieux or vert de leurs parfums naturels et parfois sauvages. Ainsi en est-il pour nos macérations avec le thym pebrella, une petite vivace aromatique qui pousse en touffes rêches très odorantes sur sols secs. Nos huiles sont ensuite filtrées pour ne conserver que cette précieuse alchimie entre la finesse puissante de l’huile d’olive biologique et les notes aromatiques des ingrédients qui l’ont accompagnée durant une partie de ce voyage gastronomique à découvrir.
