Dans un flan salé ou une omelette, une tourte, un risotto, ou encore un plat de viande, le pied-de-mouton frais est un délice automnal à déguster sans modération tant son apport nutritionnel est séduisant. Outre le potassium et le phosphore que l’on rencontre dans nombre de champignons, il offre un appoint non négligeable en sélénium, oligo-élément reconnu pour ses vertus antioxydantes.
Afin d’apprécier toute la saveur du pied-de-mouton frais, utilisez un petit couteau pour nettoyer les pieds. Si vous préférez les laver à l’eau froide, ne laissez pas tremper et essorez les rapidement dans le panier à salade.
Pour la consommation, préférez une cuisson à l’étouffée qui permettra à vos pieds-de-mouton de rendre une eau naturelle. Ce jus de cuisson peut être réservé pour réaliser ultérieurement une petite sauce forestière. Puis saisissez à feu moyen vos champignons et accommodez-les d’une persillade ou de tout autre assaisonnement de votre goût.
