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Secrets de chefs

Risotto aux truffes noires de la Maison Caudalie selon le chef Alexandre Bousquet

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Installé à Arcangues, au Pays Basque, où il a créé L’Atelier de Gaztelur, le chef étoilé Alexandre Bousquet s’invite dans votre cuisine avec la recette de son risotto aux truffes noires. Une création culinaire réalisée avec des Tuber Melanosporum qu’il se procure exclusivement auprès de la Maison Caudalie.

Impatients de déguster ce plat dont il vous livre le secret, n’hésitez pas à prendre auparavant le temps de faire connaissance avec ce Maître cuisinier passionné, curieux et inventif.

Après plusieurs années passées au coeur du quartier Saint Charles à Biarritz, Alexandre Bousquet choisit en 2015 de déménager l’Atelier à Arcangues, dans une ancienne maison de maître du 15ème siècle. Ce nouvel Atelier de Gaztelur, dont le nom basque signifie « la maison sur l’eau », est un endroit exceptionnel tant par sa table gastronomique que par le site avec lequel il entre en communion : potager, fontaine et parc avec vue sur les sommets de la Rhune forment un écrin magnifique de convivialité sereine. On y savoure une cuisine néoclassique, organisée autour de plats dont l’identité est travaillée à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. La Maison Caudalie est fière de contribuer, par ses produits bio et  naturels tels que champignons, truffes et huiles d’olive en marinades subtiles, à la créativité talentueuse qui anime ce maître restaurateur et maître cuisinier de France, soulignée en 2017 par l’attribution d’une nouvelle étoile Michelin.

Sa recette de risotto aux truffes noires revisite avec modernité la simplicité authentique d’un plat aux accents de terroir.

Quantités pour 4 personnes :

  • 200 g de riz
  • 30 g d’échalotes ciselées
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 40 g de beurre, 40 g de parmesan
  • 300 ml de jus de volaille
  • 40 g de truffes noires fraîches Maison Caudalie
  • 60 g de crème fouettée
  • sel, poivre, huile d’olive l’Originelle de la Maison Caudalie.

Préparation :

  • Faites suer les échalotes avec de l’huile d’olive Originelle dans une casserole, puis déposez le riz pour le nacrer.
  • Ajoutez le vin blanc et faites réduire, avant de verser délicatement le jus de volaille tout en laissant cuire le riz à feu doux.
  • Lorsque le riz est cuit, incorporez le beurre, le parmesan, la crème fouettée et les truffes hachées.
  • Présentez aussitôt dans des assiettes individuelles tiédies et décorez avec une branche de coriandre ou de persil.
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