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Cantharellus lutescens

La Chanterelle jaune fraîche

Haut perchée sur son pied léger, la chanterelle est à la fête dans les mets qu'elle agrémente de son parfum fruité. Un champignon sylvestre qui exhale avec délicatesse les arômes sauvages des sous-bois où il prospère tout l'automne jusqu'aux premières gelées, entre feuillus et conifères.
Cette semaine, notre chanterelle jaune provient des terroirs de France et d'Espagne.

Le panier de 500g.

19,50
soit 39,00 €/kg TTC
Produit indisponible
Caudalie, la Maison du goût

A la source de la gastronomie

La maison Caudalie propose 2 variétés de chanterelle. La chanterelle jaune de son nom latin Cantharellus lutescens, est connue pour son éclatante couleur safran. 

Afin de savourer la chanterelle fraîche à sa juste valeur, utilisez un petit couteau pour gratter ou un ciseau pour nettoyer les pieds. Il est également possible d’immerger les chanterelles dans un récipient d’eau froide, mais vous ferez alors suivre ce lavage d’un petit tour dans le panier à salade pour les égoutter très efficacement.

Pour la préparation, préférez une cuisson à l’étouffée. A petit feu, votre poêlée de chanterelle rendra son eau en quelques minutes. Réservez alors ce jus de cuisson avant de remettre les champignons à feu moyen pour les saisir et les assaisonner à votre convenance. En suivant ces conseils, vous dégusterez tout le croquant de vos chanterelles dans nombre de plats de volailles ou lapin forestier, accompagnés par exemple d’un roux réalisé avec le jus de cuisson réservé. Flans de légumes, mais également omelettes onctueuses s'accommoderont superbement d'une poêlée de chanterelles fraîches. 

  • Période de cueillette De septembre à février

Conservation

Produit frais, naturellement sujet à dessiccation

Conditionnement

Barquette de 400 grammes

Composition

Produit de cueillette 100% naturel, sans aucun traitement

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

  • Energie 33,1 Kcal / 137 KJ
  • Matières grasses 0,78 g
  • Acides gras saturés 0,5 g
  • Glucides 2,3 g
  • Sucres 1,87 g
  • Protéines 2,28 g
  • Sel 0,01g
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