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Tuber aestivum

La truffe d'été

Naissant avec les pluies de printemps et fructifiant de mai à septembre, la Tuber aestivum – dite Truffe de la Saint Jean ou Truffe blanche – présente un coeur beige clair enrobé d’un peridium brun foncé, voire noir et verruqueux. Elle offre au nez un parfum de noisette fraîche, délicat et sauvage.

Une truffe jeune aux parfums de sous-bois

Une truffe assez répandue sur les sols calcaires voire à tendance argileuse, que l’on trouve en Europe du Sud : France, Espagne, Italie. Très proche de la truffe de Bourgogne par ses propriétés et son goût cependant moins prononcé, une truffe d’été canifée révélera la particularité de sa gleba ivoirée. A ne pas confondre avec l’authentique truffe blanche – ou Tuber magnatum pico - entièrement vêtue d’une robe beige. Cette truffe d’été est surtout destinée à être mangée crue, sa fragile saveur risquant en effet annihilée par la cuisson. Aussi consommez-la râpée, ou encore en fines lamelles salées sur une tranche de pain beurrée. Vos papilles apprécieront la justesse harmonieuse d’un produit naturel et sauvage apporté par l’éveil de la nature.

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