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Cantharellus cibarius

La girolle

L’aérienne Cantharellus cibarius est une petite fée des sous-bois qui virevolte dans sa corolle ourlée de couleur jaune ocré. La finesse aromatique de la girolle, alliant fragrances boisées et fruitées s’exprime sans timidité dans une cuisine leste où chaque goût compte.
    Cantharellus cibarius
    20,90 €
      Cantharellus cibarius
      5,90 €

      Le sacre de l'été célébré dans l'assiette

      Par sa silhouette en entonnoir si caractéristique, la girolle appartient à l’espèce des chanterelles. Son nom vernaculaire est d’ailleurs chanterelle ciboire, évoquant cette forme en creux profond des vases liturgiques. Sa couleur ensoleillées est un sacre estival qui marie en toute harmonie des influences de prune et d’humus léger, avant de se cacher aux premières gelées. La chair ferme et ridulée de la girolle résiste bien à la cuisson, offrant sa texture croquante aux plaisirs gustatifs. Fidèle à sa nature, ce champignon forestier fructifie sur terrain légèrement acide, bien mouillé par la pluie. Il n’est pas rare de le dénicher sous les feuilles ou dans la mousse aux pieds des chênes, hêtres ou bouleaux. Ce savoureux comestible est particulièrement estimé par les gourmets. Des gourmets dont la Maison Caudalie prend soin en leur fournissant des girolles fraîches préparées à la main. Une présentation sous forme surgelée permettra en outre de garder à portée de main la délicieuse girolle, quelle que soit la saison. Le goût avant tout, c’est comme ça que la famille Conquéret conçoit l’art culinaire du champignon sylvestre !

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